הוסף למועדפים לדף הבית שלח לחבר  מי אנחנו   המאמרים שלי   קולינאריה   בטיחות מזון   ארכיון כתבות   בשרים   מזון מהיר   פאבים ובארים   מידע-שף - איגוד השפים הישראלי   דגים   לוגיסטיקה במערך המזון   קולינאריה בצה"ל   מסעדות אתניות   ראיונות עם שפים   מסעדות בריאות   ראיונות עם מנכ"לים   מסעדות ערביות   מלצרות ושירות   מחשוב במטבח   פורום   חדשות   חדשות קולינאריות   חדשות בתחום בטיחות המזון   חדשות בתחום ההדרכה   צור קשר   קישורים   ציוד מטבחים   אוכל   עיתונות מקצועית   לוגיסטיקה   ממשלתי   בריאות   שפים   לימודי קולינאריה וניהול מערכות הזנה   בטיחות בעבודה   תכנון מטבחים   הבטחת איכות   חברות קייטרינג   ביקורת פנים   הדברות   איגודים מקצועיים   ציוד למאפיות   סדנאות בישול   לוח מודעות   לוח דרושים   לוח רכב   לוח נדל"ן   לוח יד שניה  גולשים יקרים במאמרים שלי באתר זה תמצאו מאמרים חדשים ומעניינים בתחומי הקולינאריה ובטיחות המזון.ובחדשות תמצאו חדשות מעניינות ומלמדות בתחום הקולינאריה,בטיחות המזון והאקדמיה הקולינארית המקצועית. ------------------------------------- שמואל מולדובן - "הלוחש לשף" ------------------------------------- לקבלת שירותי תברואה ובטיחות מזון צלצל 050-7919099 ------------------------------------- תברואן מוסמך בוגר בית הספר לבריאות הציבור של משרד הבריאות ------------------------------------- מספר רשום בפנקס התברואנים 892 -------------------------------------    גולש /ת יקר/ה לנוחותך מנוע חיפוש פנימי באתר        פורום גולשים יקרים, הפורום משמש כרב שיח בכל תחומי הקולינאריה, התברואה, הלוגיסטיקה, האירגון, הניהול ובטיחות המזון. תוכלו להביע דעה, לשאול שאלות ולקבל תשובות. בברכת חמים וטעים. שף שמוליק מולדובן. מנהל פורום  הוספת הודעה חדשה  חיפוש בפורום       הודעות 30 - 1 מתוך 337 הודעות ראשיות בפורום  כותרת ההודעה  שם  שעה  תאריך   ריחות לא נעימים בחדרי קירור מזון מעובד אחרי לילה מה עושים ? סמי לוי קיטרינג רמלה 21:51 2/3/2010 ריחות לא נעימים בחדרי קירור מזון מעובד אחרי לילה מה עושים ?  הוסף תגובה   סגור  ריחות לא נעימים לאחר לילה בחדר הקירור - פתרונות שמואל מולדובן 11:38 4/3/2010 שלום סמי ראשית מכסים את כול המזון ומוודאים שהטמפרטורה בחדר הקירור היא 5 מעלות ולא יותר !!!,פחות מ- 5 מעלות זה בסדר. מעבר לכך רצוי שתדע שהריח הרע נובע מהצטברות של בקטריות כלומר חיידקים,פטריות ושמרים ולא דווקא אלו שמוסיפים למרק ולבצקים... לכן ניקוי וחיטוי חדרי קירור,היא פעולה חיונית בשמירה על ניקיון המזון מההיבט המיקרוביאלי. הסיבה היא בעיקר אך לא רק,סילוק עבשים שגדלים להם בנחת בחדרים קרים,בדגש לדיפיוזרים. אי אפשר להפטר מהעבשים האלה ומחיידקים האחרים רק באמצעות ניקוי במים וסבון. לפעמים ניתן לראות אותם פיזית,הם נראים כנקודות שחורות או לבנות על הקירות והדיפיוזר. וכשבחדר הקירור יש ריח רע של אוכל,הריח מצביע על נוכחותם בחלל החדר גם מבלי שניתן לראות אותם בעין. לשמחתי חברת ניקיונית עוסקת בניקוי וחיטוי חדרי קירור ומקררים ועושה זאת ביד רמה עם אחריות לשנה.כשהטיפול נדרש רק אחת לשנה. השירות לא מתאים לחדרי הקפאה ומקפיאים מפני שהחיידקים העבשים והשמרים למינהם,לא מתפתחים בטמפרטורה של 18- מעלות. בתקנות משרד הבריאות לא כתוב כלום על ניקוי וחיטוי חדרי קירור,למעט העובדה שהם צריכים להיות נקיים. התקנות נכתבו לפני 3 עשורים,כשהשירות עוד לא היה קיים ולצערי הרב מעט מאוד מפקחי משרד הבריאות יודעים בכלל שקיים שירות כזה. אני בטוח שאם יעדכנו את התקנות הקיימות,ניקוי וחיטוי חדרי קירור אחת לשנה יעוגן בהם. בשורה התחתונה אני ממליץ מאוד לבצע ניקוי וחיטוי חדרי קירור ומקררים אחת לשנה. שמואל  הוסף תגובה   סגור  הפשרה ענת 20:43 1/3/2010 שמואל שלום, האם קיימות תקנות לגבי תנאי הפשרת ירקות קפואים ועבור בשר מבושל קפוא? אם לא, מהו פרק הזמן הסביר להפשרת מוצרים אלו ב 10 מע"צ?  הוסף תגובה   סגור  תקנות להפשרה תשובה שמואל מולדובן 11:17 4/3/2010 שלום ענת הפשרת בשר ודגים לפי התקנות ההפשרה אמורה להתבצע במקרר בטמפרטורה של עד 10 מעלות צלזיוס. התהליך הוא הפשטת הקרטונים והניילונים,הנחה על מגשי טפטוף או רשתות,מתחת לרשתות יש להניח תבנית גסטרונום להגרת הדם והנוזלים. זירוז הפשרה ניתן לבצע במי ברז קרים זורמים ובתנאי שהחדר ממוזג עד 20 מעלות צלזיוס. כול שאר הפרשנויות שאת מכירה לגבי הפשרות,פסולים !!! ההפשרה צריכה להיעשות במקררים נפרדים לבשר בהמות ,בעלי כנף ודגים. בתקנות לא מופיע פרק הזמן המותר להפשרה,אבל מהניסיון ניתן להפשיר בשרים ודגים בפרקי הזמן הבאים: משפחת הצאן והבהמות -72 שעות מראש כלומר יום הבישול הוא היום הרביעי. משפחת בעלי הכנף והדגים 24 שעות מראש.למעט בשר תרנגול הודו אותו אפשר להפשיר במשך 48 שעות. כול סוגי הבשרים והדגים הטחונים הקפואים מראש,ניתן להפשיר במשך 24 שעות. אם את בעניין בשר לא כשר אז דעי שבשר חזיר לעניין זה נחשב לבשר בהמות ופירות ים נחשבים לדגים. הפשרת בשר מבושל קפוא בעיקרון חל איסור על הקפאת בשר מבושל,אלא אם ההקפאה נעשית בבלסט צי'לר. אין פירוט בתקנות לעניין הפשרת בשר מבושל,אולם מהניסיון ניתן להפשיר אותו באותם תנאים,אבל במקרר נפרד שמיועד אך ורק למטרה זו. כלומר מקרר שלא מאוחסנים בו מוצרי בשר גולמיים,או מזון מבושל אחר. ירקות קפואים לגבי ירקות קפואים אין פירוט בתקנות,אולם מבחינה קולינארית ממש לא רצוי להפשיר אותם אלא להשתמש בהם ישירות כפי שהם במצב קפוא. שמואל  הוסף תגובה   סגור  מה לעשות עם אוכל שהופשר מעל יומיים במקרר ? ריקי 18:15 21/2/2010 שלום שמואל ביום חמישי 18 פברואר עזבנו את הבית בשעה 20.00 מאז ועד מוצ"ש בשעה 1.20 לא היה אף אחד בבית, בשעה זו נכנס מישהו לבית וגילה שהחשמל בכל הבית נפל, כשהגענו הביתה כחצי שעה מאוחר יותר בדקנו את האוכל שבפריזר, הכול היה מופשר לגמרי אך הדברים היו קרירים למגע, (אך יתכן שזה בגלל שהפריזר כבר הספיק פעול במשך למעלה מחצי שעה) אין לנו אפשרות לדעת מתי החשמל נפל האם מיד אחרי צאתנו או מאוחר יותר, אם אני יוצאת מתוך נקודת הנחה שהחשמל נפל מיד אחרי שיצאנו, זאת אומרת שהפריזר היה מנותק במשך יומיים + 5.5 שעות , אם כך מה דין הבשרים שהיו בפריזר (חלקם גולמיים וחלקם מבושלים) האם אחרי כ"כ הרבה זמן ניתן להשתמש בהם היום 21 פברואר ? ריקי  הוסף תגובה   סגור  אוכל שהופשר לזרוק או לא ? שמואל מולדובן 18:32 21/2/2010 שלום ריקי לזרוק הכול תכף ומיד ללא ייסורי מצפון.עדיף כאבי לב וירטואליים על כאבי בטן והרעלת מזון !!! שמואל  הוסף תגובה   סגור  חילוף עובדים המהיר של ענף המזון לעולם לא יביא תועלת לאיכות המזון איתמר חלוץ 11:42 19/2/2010 חילוף עובדים המהיר של ענף המזון לעולם לא יביא תועלת לאיכות המזון השף עמל והסו שף ללא הצלחה  הוסף תגובה   סגור  חילופי כ"א בענף המזון מה עושים ? שמואל מולדובן 18:42 21/2/2010 שלום עמל יש משהו בדברך,בגלל השכר הנמוך ובמקרים רבים בגלל יחס לא הוגן של מעסיקים או ממונים. יחד עם זאת דע לך שעובדים שבאמת אוהבים את המקצוע נשארים למרות הקשיים. ותפקידנו כמנהלים זוטרים ובכירים כאחד,הוא להיות בין היתר מחנכים ולמשוך את הצעירים להישאר במקצוע הזה,שאני מודה שהוא אינו קל כלל ועיקר. לכן עצור רגע וחשוב,האם אני אישית עשיתי הכול כדי שהעובד יישאר ? זו גדולתו של סו שף או שף. אם אני הייתי השף או הבעלים של המסעדה,היית נמדד אצלי גם על כך מההיבט הערכי. כי להיות טבח איכותי זה מצוין אבל לא מספיק,זכור שסו שף או שף הוא גם מחנך ואם אתה רוצה ביום מן הימים להיות שף שיטביע חותם תחשוב על כך... שמואל  הוסף תגובה   סגור  נושא התברואה בענף המזון לוקה בחסר גדול שבסוף יפגע בכולם שגב 18:43 13/2/2010 נושא התברואה בענף המזון לוקה בחסר גדול שבסוף יפגע בכולם וחבל שכך הדבר עלינו להתאחד בעניין זהו הענף שאותו אנו כורתים  הוסף תגובה   סגור  מסכים עם שגב שמואל מולדובן 23:56 13/2/2010 שלום שגב הצדק אתך,האם אתה משה שגב?  הוסף תגובה   סגור  שיפור ריחות בחדרי קירור מחפש דיעה ודרכי טיפול מקצועיים אורי נוי שף 18:08 6/2/2010 שיפור ריחות בחדרי קירור מחפש דיעה ודרכי טיפול מקצועיים  הוסף תגובה   סגור  תשובה לאורי שמואל מולדובן 0:21 7/2/2010 שלום אורי ניקוי וחיטוי חדרי קירור,היא פעולה חיונית בשמירה על ניקיון המזון מההיבט המיקרוביאלי. הסיבה היא בעיקר אך לא רק,סילוק עבשים שגדלים להם בנחת בחדרים קרים,בדגש לדיפיוזרים. אי אפשר להפטר מהעבשים האלה ומחיידקים האחרים רק באמצעות ניקוי במים וסבון. לפעמים ניתן לראות אותם פיזית,הם נראים כנקודות שחורות או לבנות על הקירות והדיפיוזר. וכשבחדר הקירור יש ריח רע של אוכל,הריח מצביע על נוכחותם בחלל החדר גם מבלי שניתן לראות אותם בעין. לשמחתי חברת ניקיונית עוסקת בניקוי וחיטוי חדרי קירור ומקררים ועושה זאת ביד רמה עם אחריות לשנה.כשהטיפול נדרש רק אחת לשנה. השירות לא מתאים לחדרי הקפאה ומקפיאים מפני שהחיידקים העבשים והשמרים למינהם,לא מתפתחים בטמפרטורה של 18- מעלות. בתקנות משרד הבריאות לא כתוב כלום על ניקוי וחיטוי חדרי קירור,למעט העובדה שהם צריכים להיות נקיים. התקנות נכתבו לפני 3 עשורים,כשהשירות עוד לא היה קיים ולצערי הרב מעט מאוד מפקחי משרד הבריאות יודעים בכלל שקיים שירות כזה. אני בטוח שאם יעדכנו את התקנות הקיימות,ניקוי וחיטוי חדרי קירור אחת לשנה יעוגן בהם. בשורה התחתונה אני ממליץ מאוד לבצע ניקוי וחיטוי חדרי קירור ומקררים אחת לשנה. שמואל  הוסף תגובה   סגור  עשינו טיפול לבד בחדר קירור לא יצא מוצלח השתמשנו בכלור וכול האוכל מסריח אורי נוי 20:33 9/2/2010 עשינו טיפול לבד בחדר קירור לא יצא מוצלח השתמשנו בכלור וכול האוכל מסריח יש לך פרטים של בעלי מקצוע מהתחום ?  הוסף תגובה   סגור  ניקוי וחיטוי חדרי קירור תשובה לאורי שמואל מולדובן 12:51 10/2/2010 שלום אורי תפנה לחברת ניקיונית לדורון 054-6309777 בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  מ"ר לקונדיטוריה מיכל 2:00 1/2/2010 שמואל שלום, ראשית, אני רוצה להודות לך על האתר הזה - הוא מלא באינפורמציה עניינית ומעניינת! אני לפני הקמה של "מפעלון" לייצור קישים ועוגות באיזור ירושלים. אשמח לדעת כמה מ"ר משרד הבריאות דורש לצורך זה. בשום מקום לא מצויין מספר מדוייק. תודה!  הוסף תגובה   סגור  שטחי מפעלון לקישים ועוגות שמואל מולדובן 12:41 5/2/2010 שלום מיכל ראשית אני שמח מאוד שהאתר שלי משמש לך לעזר,בדיוק לשם כך הוא הוקם. שנית,הדרישות למאפיית עוגות כמו לקייטרינג הם מינימום 225 מ"ר ליצור,ללא חדרי שירות,כלומר,מלתחת עובדים,שירותים,וכדומה. מעבר לכך במאפיית עוגות חייבים להיות החדרים האלה:מחסן חומרי גלם,חדר יצור וחדר אחסנת התוצרת המוגמרת. בסופו של דבר,השטח הסופי הנדרש יקבע להנחת דעתו המקצועית של מנהל מחוז ירושלים במשרד הבריאות,על בסיס מה שאת עומדת לייצר במקום ובכלל זה היקף היצור. אם תרצי לבצע את תהליך התכנון והגשת והתכניות למשרד הבריאות תוכלי להיעזר בשרותי.תרימי טלפון ונדבר. (מספר הטלפון מופיע בתחתית עמוד זה). בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  עוזרת קונדיטור עינת 23:57 31/1/2010 היי, אני מתחילה במרץ קורס קונדיטוריה בבישולים, הייתי רוצה להתחיל לצבור ניסיון בעבודה... אשמח לעזרה למציאת מקום באיזור תל אביב.... תודה !  הוסף תגובה   סגור  רישוי לממכר מזון שימעונת 10:10 28/1/2010 אני מתחילה למכור חטיפים שאני אופה בבית, המכירה כרגע מתוכננת להיות בהיקפים קטנים ורק מאוחר יותר לעבור לחנויות. האם יש צורך באישורים לדבר זה?  הוסף תגובה   סגור  תשובה לשימעונת שמואל מולדובן 9:23 29/1/2010 שלום שימעונת או אולי שמעונית על פי החוק אי אפשר לייצר עוגיות בבית ולמכור. אם ברצונך לעשות זאת חוקית,תתחברי לקונדיטוריה קיימת בעלת רישיון יצרן ותעבדי ממנה. שמואל  הוסף תגובה   סגור  רישוי לממכר מזון שימעונת 11:02 29/1/2010 תודה, אז אני מניחה שהרבה מהמאפים והדברים תוצרת בית שמוכרים במכולות הם ללא רישיון. נכון? שימעונֱת  הוסף תגובה   סגור  ממכר עוגיות ללא רישיון שמואל מולדובן 12:29 5/2/2010 נכון מאוד שמעונת שמואל  הוסף תגובה   סגור  עוגיות ללא רישיון שמואל מולדובן 18:53 29/1/2010 שלום שמעונת הצדק איתך,יש הרבה כאלה.ויש עם זה 2 בעיות,אחת יצור ללא רישיון בניגוד לחוקי המדינה,השניה מכירת מוצרי מזון שאיכותם ולא דווקא הקולינארית מוטלת בספק... שמואל  הוסף תגובה   סגור  הקפאת בטטה מבושלת מורן 20:19 27/1/2010 אני מחפשת דרך להכנת רוטב בטטה שאוכל להקפיא ולחמם במחבת בזמן הצורך. האם קיימת האופציה להקפיא בטטה מבושלת?  הוסף תגובה   סגור  הקפאת בטטה מבושלת תשובה למורן שמואל מולדובן 9:19 29/1/2010 שלום מורן אפשר בהחלט להקפיא בטטה מבושלת. שמואל  הוסף תגובה   סגור  תודה על התשובה. ועוד שאלה קטנה.. מורן 19:42 30/1/2010 במידה ולאחר שבישלתי את הבטטה, ריסקתי אותה יחד עם שמנת סויה צמחית 5% שומן, האם עדיין אפשר להקפיא? מה הדרך הכי טובה ומהירה להפשיר?  הוסף תגובה   סגור  שכחתי לציין שהרוטב הוא בשביל ספגטי מורן 20:55 27/1/2010  הוסף תגובה   סגור  ספקי בשר בהכשרים מהודרים וגם זולים שלום 17:34 22/1/2010 שלום שמואל היכן אפשר למצוא ספקי בשר בהכשרים מהודרים במחירים זולים ? שלום  הוסף תגובה   סגור  ספקי בשר מהודרים במחירים זולים,זה לחיות בסרט. שמואל מולדובן 17:46 22/1/2010 שלום,שלום על מנת למצוא ספקי בשר בהכשרים מהודרים ובמחירים זולים,תצטרך להתפלל לקדוש ברוך הוא, יומם וליל ולצפות לנס... שמואל  הוסף תגובה   סגור  תקנים למטבח המוסדי חיים 8:43 18/1/2010 שמוליק שלום! רציתי לדעת איפה אני יכול לראות פירוט הדרישות למטבח מוסדי תיקני המאכיל ביום כ- 700 תלמידים. תודה מראש.  הוסף תגובה   סגור  הדרישות למטבח מוסדי שמואל מולדובן 9:05 18/1/2010 שלום חיים את הדרישות הבסיסיות למטבח מוסדי תוכל לראות ב- תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), תשמ"ג-1983 באתר משרד הבריאות. במידה מדובר במטבח קייטרינג כלומר כזה שגם שולח מזון מוכן לאכילה מחוץ לכותלי המוסד,תוכל לראות את הדרישות ב- תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון),תשל"ב-1972. יחד עם זאת,לא תמצא שם למשל דרישות לציוד,תכנון מפורט וכדומה. אם תזדקק ליעוץ וליווי מקצועי,תכנון וטיפול בהליכי רישוי,אתה יכול לפנות אלי בטלפון,או בכתובת האימייל שלי המופיעים בתחתית הדף. בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  הקפאה מהירה לאון 8:19 18/1/2010 שלום שמואל בשיטת, בשל קרר. מ-90 מעלות עד 3-4 מעלות זמן הצינון הוא 90 דקות בבלסט צ'ילר. כמה זמן צריך כדי להביא את המזון החם מ-90 מעלות עד למינוס 18 מעלות ? לאון  הוסף תגובה   סגור  זמן הקפאה מהירה שמואל מולדובן 8:51 18/1/2010 שלום לאון זמן ההקפאה המהירה בבלסט צי'לר תלוי במכשיר ובגודל התבניות.לרוב מדובר ב- 3 שעות. שמואל  הוסף תגובה   סגור  חומר למבחן של סוג 5 דנה 23:03 14/1/2010 איזה שאלות יש במבחן  הוסף תגובה   סגור  תשובות למבחן סוג 5 שמואל מולדובן 9:39 16/1/2010 שלום דנה את לא ממש מצפה שנגלה לך נכון ??? בכול מקרה רצוי שתדעי שהמבחן הוא רק חלק מהציון ובהמשך לו תצטרכי לעמוד בפני וועדת קבלה,מה שקוראים במחוזותינו "ריאלטי". וושם ישאלו אותך שאלות שאין מושג לאף אחד מה הן... בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  בתור טבח האתר הזה חיובי וטוב נחמד לדעת אורן נחום 14:46 14/1/2010  הוסף תגובה   סגור  אורן תודה על המחמאה העונג כולו שלי-שמואל שמואל מולדובן 17:10 14/1/2010  הוסף תגובה   סגור  קלקול קוסקוס רמי 18:51 7/1/2010 שלום שמואל שמתי לב במהלך העבודה בקייטרינג שלי שהקוסקוס נוטה להחמיץ הרבה יותר מהר מפחמימה אחרת. מההסיבה לכך לדעתך? תודה,רמי  הוסף תגובה   סגור  קלקול קוסקוס תשובה לרמי שמואל מולדובן 9:32 8/1/2010 שלום רמי הקוסקוס מתקלקל מהר יותר מפחמימה אחרת בגלל שטח הפנים הפרורי והרחב שלו. כלומר בגלל שהוא גרגרי ואוורירי,לחיידקים קל יותר להתפתח בו. הפתרון: לשמור בחימום מיד לאחר ההכנה בטמפרטורה שלא תפחת מ- 65 מעלות בליבת המוצר. ולפני שינוע,חימום ב- 80 מעלות למשך 5 דקות לפחות,אריזה בטרמופורטים וסגירה מידית. שמחתי לסייע שמואל  הוסף תגובה   סגור  ריחות לא נעימים לאחר קירור יום מה עושים? נאווה עציוני 20:02 5/1/2010 ריחות לא נעימים לאחר קירור יום מה עושים?  הוסף תגובה   סגור  ריח רע של אוכל תשובה לנווה שמואל מולדובן 22:46 5/1/2010 ניקוי וחיטוי חדרי קירור,היא פעולה חיונית בשמירה על ניקיון המזון מההיבט המיקרוביאלי. הסיבה היא בעיקר אך לא רק,סילוק עבשים שגדלים להם בנחת בחדרים קרים,בדגש לדיפיוזרים. אי אפשר להפטר מהעבשים האלה ומחיידקים האחרים רק באמצעות ניקוי במים וסבון. לפעמים ניתן לראות אותם פיזית,הם נראים כנקודות שחורות או לבנות על הקירות והדיפיוזר. וכשבחדר הקירור יש ריח רע של אוכל,הריח מצביע על נוכחותם בחלל החדר גם מבלי שניתן לראות אותם בעין. לשמחתי חברת ניקיונית עוסקת בניקוי וחיטוי חדרי קירור ומקררים ועושה זאת ביד רמה עם אחריות לשנה.כשהטיפול נדרש רק אחת לשנה. השירות לא מתאים לחדרי הקפאה ומקפיאים מפני שהחיידקים העבשים והשמרים למינהם,לא מתפתחים בטמפרטורה של 18- מעלות. בתקנות משרד הבריאות לא כתוב כלום על ניקוי וחיטוי חדרי קירור,למעט העובדה שהם צריכים להיות נקיים. התקנות נכתבו לפני 3 עשורים,כשהשירות עוד לא היה קיים ולצערי הרב מעט מאוד מפקחי משרד הבריאות יודעים בכלל שקיים שירות כזה. אני בטוח שאם יעדכנו את התקנות הקיימות,ניקוי וחיטוי חדרי קירור אחת לשנה יעוגן בהם. בשורה התחתונה אני ממליץ מאוד לבצע ניקוי וחיטוי חדרי קירור ומקררים אחת לשנה. שמואל  הוסף תגובה   סגור  מילים טובות כנסו בבקשה חובה לראות אודי 18:34 21/12/2009 חברי היקרים במקרה נתקלתי באנשים טובים בחג החנוכה טובים מאד חברת ניקיונית עדי 2001 המטפלת בחיטוי וניקוי חדרי קירור לאחר הטיפול שבוצע במלבתנו בצפון המערבי יצא לי לפגשם במסיבת חנוכה בהם הם תרמו סופגניות למחלקת ילדים אני גאה שאני מעסיק אצלי סוג של קבלנים שכאלה גם עובדים טוב יסודיים עבודה נקייה ואיכותית אני ממליץ עליהם בחום יש להם אתר בגוגל ניקיונית עדי 2001 חיטוי חדרי קירור  הוסף תגובה   סגור  ניקיונית עדי 2001 חברה למופת רק מהתרומה שלהם לקהילה מראה מי הם באמת סיגל וינרוב 20:59 28/12/2009 ניקיונית עדי 2001 חברה למופת רק מהתרומה שלהם לקהילה מראה מי הם באמת  הוסף תגובה   סגור  הם בסדר גמור עבדנו איתם ממש בסדר אהרון 20:56 28/12/2009 הם בסדר גמור עבדנו איתם ממש בסדר  הוסף תגובה   סגור  כן נתקלנו בהם חיטאו לנו את המקררים עבודה טובה מאד משפיע על איכות העוגות אוסנת גולדברג 17:48 22/12/2009 כן נתקלנו בהם חיטאו לנו את המקררים עבודה טובה מאד משפיע על איכות העוגות חיובי ממליצה מאד אוסי קונדיטורית  הוסף תגובה   סגור  שמירת ספייסי מיונז מאיר ברדוגו 10:08 16/12/2009 שלום שמואל האם אפשר לשמור רטבי ספייסי מיונז שיוצר ממיונז שנרכש מוכן מראש עם חומר משמר,ללא קירור ? תודה מראש על תשובתך. מאיר ברדוגו  הוסף תגובה   סגור  אכסון ספייסי מיונז לאחר ההכנה שמואל מולדובן 18:26 16/12/2009 שלום מאיר מיונז תמיד נשאר מיונז ואם תשים לב לפי הוראות היצרן תמיד רשום על האריזה "לשמור בקירור לאחר הפתיחה".בנוסף לכך מאחר שבתהליך הכנת הרוטב,נעשה שימוש בתבלינים יבשים עשבי תיבול טריים וציוד,שאנו לא יודעים מהי איכותו המיקרוביאלית,חייבים לשמור את הרוטב המוכן בקירור איכותי לכל אורך התהליך במטרה לצמצם ככול שניתן את התפתחות החיידקים ברוטב. שמחתי לסייע שמואל  הוסף תגובה   סגור  אכסון ספייסי מיונז שמואל מולדובן 18:19 16/12/2009 שלום מאיר מיונז נשאר מיונז,גם אם נרכש מוכן מראש,עם חומר משמר.עוד צריך לדעת שבתהליך הכנת הרוטב,נעשה שימוש בחומרים נוספים כמו תבלינים,עשבי תיבול וכדומה. ובכלים שאנו לא יודעים מהי איכותם המיקרוביאלית ולכן הסיכוי לזיהום המיונז והתפתחות החיידקים בו עולה. מכאן שיש לשמור את הספייסי מיונז לאחר ההכנה ברצף קירור בתוך מקרר או באמבט קרח לכול אורך התהליך. שמחתי לסייע שמואל  הוסף תגובה   סגור  אולביז בדיקה אולביז בדיקה 9:48 16/12/2009  הוסף תגובה   סגור  עוזר קונדיטור עידו הרמן 10:38 1/12/2009 אני עומד להתחיל במרץ לימודי קונדיטוריה מקצועיים והייתי שמח עד אז לעבוד ולהתמקצע בתחום. אם מישהו מגולשי הפורום/שמואל מכיר קונדיטור/יה (בין הרצליה לחיפה) שאפשר להיכנס לעבוד בה כעוזר קונדיטור (ללא ניסיון), אשמח אם תצרו איתי קשר ב-054-5569354. תודה, עידו הרמן.  הוסף תגובה   סגור  קונדיטוריה לעבודה לעידו שמואל מולדובן 18:40 1/12/2009 עידו צור קשר עם אמנון מקונדיטוריה אנה בנתניה ,תגיד לו שאני שלחתי אותך. הטלפון 050-6658880. בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  תודה,אעדכן בהמשך... עידו הרמן 19:35 1/12/2009 שמואל תודה, אצור עימו קשר ואעדכן בהמשך על התפתחויות.  הוסף תגובה   סגור  עידכון עידו הרמן 19:25 24/12/2009 אז ככה, עקב המלצתו ועזרתו של שמואל, התחלתי לעבוד בקונדיטורית א.נ.א בנתניה, כרגע בתחום הבצקים הפריכים תוך כדי התקדמות למחלקות אחרות במשך הזמן. תודה לך שמואל.  הוסף תגובה   סגור  המלצה ללימודי קונדיטאות מקצועיים עידו הרמן 10:55 30/11/2009 החלטתי ללמוד קונדיטאות מקצועית. שני המקומות שנראים לי כרגע הם דן גורמה בחיפה ותדמור במרכז. אני רואה שבתדמור הקורס המקצועי הוא של 350 שעות בערך ואילו בדן הקורס הוא של 1400 שעות כמעט ומסיימים עם קונדיטור סוג 1. האם אתה/ם יודעים מי מהם מומלץ יותר ללימודים מקצועיים? אשמח לכל תובנה. עידו.  הוסף תגובה   סגור  תשובה לעידו,היכן כדאי ללמוד קונדיטוריה? שמואל מולדובן 8:45 1/12/2009 שלום עידו 2 בתי הספר מומלצים כאחד. ורצוי שתלך על הקורס שמקנה סיווג מקצועי ממשלתי 1. עם זאת אני רוצה להביא לידיעתך שיש גם בתי ספר פרטיים ללימודי קונדיטוריה.והמומלצים על ידי מבניהם הם "אסטלה" בגבעת שמואל ו-"בישולים" ביפו.אם כי קח בחשבון שהלימודים בהם לא יקנו לך סיווג מקצועי ממשלתי. בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  איך מנהלים מטבח איך אמורים לנהל מטבח מוסדי בחמישה משפטים שמואל 21:10 15/11/2009 מה הם 5 אפילו קצתיותר או פחות על מנת לנהל מטבח מוסדי  הוסף תגובה   סגור  לנהל מטבח ב- 5 משפטים - תשובה לשמואל שמואל מולדובן 22:36 17/11/2009 שלום שמואל יופי של שאלה שאין עליה פתרון בית ספר,אבל אנסה בכול זאת:- א. במקצועיות ויצירתיות. ב. עם חשיבה כלכלית/עסקית. ג. עם מודעות קרה לוויתור על חיי משפחה נורמטיביים. ד. עם אהבה כנה לשרת בני אדם. ה. עם המון יציבות נפשית,סבלנות ואורך רוח.  הוסף תגובה   סגור  טחינה גולמית לימור 12:07 10/11/2009 שלום שמוליק ותודה על מידע מעניין באתר . האם מסוכן להכין טחינה במקום מוסדי מטחינה גולמית במקום לקנות טחינה מוכנה עשירה במלח? אני מחפשת פתרון דל מלח . הכנת טחינה לא דורשת חימום כך שאין תהליך של עיקור חיידקים , אך האם טחינה נחשבת למזון מסוכן צבחינה תברואתית?  הוסף תגובה   סגור  הכנת טחינה תשובה ללימור שמואל מולדובן 17:32 11/11/2009 שלום לימור בכול חומר גלם קיים סיכון תברואי ברמה כזו או אחרת.בעבודה עם טחינה גולמית אין סיכון גבוהה למרות שהיא לא עוברת טיפול תרמי ואת בהחלט יכולה לייצר אותה לבד ברמת המליחות הדרושה לך.שימי לב לרכוש את חומר הגלם ממקור מוסמך,לעבוד עם כלים וידיים נקיות ורצוי מחוטאות.ולשמור את הטחינה בקירור רצוף מסיום ההכנה ועד ההגשה.ככלל רצוי לא לשמור טחינה מתוצרת עצמית במקרר מעבר ליום צריכה אחד.אלא להכין בכול יום טחינה חדשה. שמואל  הוסף תגובה   סגור  טחינה גולמית לימור 12:07 10/11/2009 שלום שמוליק ותודה על מידע מעניין באתר . האם מסוכן להכין טחינה במקום מוסדי מטחינה גולמית במקום לקנות טחינה מוכנה עשירה במלח? אני מחפשת פתרון דל מלח . הכנת טחינה לא דורשת חימום כך שאין תהליך של עיקור חיידקים , אך האם טחינה נחשבת למזון מסוכן צבחינה תברואתית?  הוסף תגובה   סגור  מזון איכותי בכול תהליכי הייצור ישראל נמצאת איפה שהוא במקום לפניי האחרון אקונום שמתחיל לעבוד 4:50 5/11/2009 מזון איכותי בכול תהליכי הייצור ישראל נמצאת איפה שהוא במקום לפניי האחרון לצערי הרב ולמי ששיך הפורום הזה ולא מצליח לעורר גלים שימשיך לנסות או לפחות לשמור על הגחלת שכמעט אף אחד לא טורח בשבילה לרבות הרשיות האוכפות ( משרד הבריאות ) חבל שכך  הוסף תגובה   סגור  תשובה לאקונום המתחיל שמואל מולדובן 18:18 5/11/2009 שלום לאקונום המתחיל בקיבוץ לצערי הצדק איתך, זו מנטליות ישראלית קלוקלת שאיני יודע להסביר אותה,"תרבות הסמוך,יהיה בסדר".רק כשאנו נפגעים אנחנו מתייחסים למשהו.אנשים לא מבינים שלהיות מקצועי זה לא רק לדעת לבשל,מקצועי זה גם עבודה בתנאי תברואה נאותים.זה בדיוק כמו שלא מספיק לדעת לנהוג ברכב,אלא צריך גם להכיר את התמרורים על מנת למנוע תאונות.לא נשאר לנו אלא לקוות לטוב ולאחל לך הצלחה בתפקידך החדש. שמואל  הוסף תגובה   סגור  כשהחורף אולי כדי להעיר את תשומת ליבנו לנושא הגיינה במטבח ולאיכות המזון שאנו מייצרים זה לטובתנו משרד הבריאות 7:04 3/11/2009 כשהחורף אולי כדי להעיר את תשומת ליבנו לנושא הגיינה במטבח ולאיכות המזון שאנו מייצרים זה לטובתנו  הוסף תגובה   סגור  היגיינה בנטבח בחורף-תשובה למשרד הבריאות שמואל מולדובן 0:06 4/11/2009 שלום לכם שם במשרד הבריאות איני יודע אם הפניה שלכם אלי אמיתית או שמישהו חומד לצון. אם הפניה אמיתית אני רואה בה מחמאה רגולטורית.לכבוד רב הוא לי לגלות שפקחי משרד הבריאות גולשים באתר שלי. יחד עם זאת,נדמה לי שדווקא תפקידו של משרד הבריאות להנחות את ציבור בעלי העסקים ליצור מזון במדינה,כיצד להתנהג עם המזון במטבח בתקופת החורף לא ? בכול מקרה אני תמיד שמח לסייע ,גם למשרד הבריאות.ולענייננו,אין הבדל בהתנהגות עם מזון במטבח הציבורי באשר הוא,בין קייץ וחורף.זו טעות רוווחת לחשוב כך מהסיבה הפשוטה:נכון שבחורף קר יותר ונדמה שהתפתחות החיידקים איטית יותר,אך לא ולא,גם בחורף חם מאוד במטבח והחיידקים מתפתחים כמעט באותה המהירות כמו בקיץ. כלומר,בחורף כמו בקיץ חייבים להקפיד על כול נהלי העבודה והתברואה כמו בקיץ ללא כול שינוי,בלי הנחות עצמיות וללא ויתורים,כי פעם אחת מקצוענים,תמיד מקצוענים. חורף בטוח לכולנו. שמואל.  הוסף תגובה   סגור  פקחי משרד הבריאות באים לחמם את הכסא וללכת מה שיותר מוקדם אורנה שמחון 14:48 14/1/2010 פקחי משרד הבריאות באים לחמם את הכסא וללכת מה שיותר מוקדם  הוסף תגובה   סגור  רוצה לשכור ע"ב יומי שטח במטבח עם רשיון יצרן אדוה 20:51 29/10/2009 שמואל שלום,ולכל מי שיכול להציע משהו.. אני מייצרת עוגיות מיוחדות מאוד במטבח אשר לא יקבל רשיון יצרן(או עסק) הייתי מעונינת לחבור למפעל עובד באיזור המרכז,ולשכור שטח קטן ממנו ליום-חצי שבוע. אני מחפשת ומחפשת,,ומאוד מבקשת עזרה והפניה. תודה  הוסף תגובה   סגור  לשכור שטח יצור- אפשרי בהחלט שמואל מולדובן 7:52 30/10/2009 שלום אדווה תפני לאורי מקיטרינג גוון 2000 בנתניה.יש לו גם קונדיטוריה נפרדת ואני חושב שהוא יוכל להיענות לבקשתך. הטלפון 054-4452833. בהצלחה שמואל  הוסף תגובה   סגור  תודה על הרצון לעזר.אתקשר אדוה 20:19 31/10/2009  הוסף תגובה   סגור  שמנת צמחית יוד 16:51 27/10/2009 היי שמוליק, אני זקוקה לעזרתך בשאלה שנשאלה בפורום שלי. להלן ציטוט: שמנת שכזו, בהיותה צמחית, משהו מונע ממנה להשאר מחוץ למקרר לאחר הקצפה? (אני מבין שעל מנת לקבל הקצפה טובה כדאי להשתמש ב-3-4 מעלות, אבל אחרי הקצפה? ואם אינה יכולה להשאר בחוץ לאחר הקצפה, בגלל האוויר ה"חדש" שהתווסף לה כנפח, האם שמנת צמחית סגורה וחתומה כן יכולה לעמוד בחוץ? ממה שאני יודעת היא כן חייבת בקירור אבל הידע שלי לא מדעי. תודה, יוד יוד מגדנאות יצירתית  הוסף תגובה   סגור  קצפת צמחית בקירור או לא תשובה ליוד שמואל מולדובן 18:47 27/10/2009 הי יוד, שמנת צמחית בהיותה כזו,חייבת באכסון בקירור כשהיא סגורה וחתומה,אלא אם הוראות היצרן שרשומות על גבי האריזה מנחות אחרת. העובדה שהשמנת צמחית,אינה פוטרת את המשתמש מלשמור אותה בקירור מפני שהיא לא מוצר יבש. השמנת רוויה ברטיבות ולחות,עם או ללא תוספת האוויר בתוכה,לפני או לאחר ההקצפה.וככזו היא משמשת קרקע נהדרת להתפתחות מהירה של חיידקים. האחסנה בקירור לפני ואחרי ההקצפה מאיטה את התפתחות החיידקים.אך עובדה זו אינה מחסנת את המוצר מנוכחותם,כלומר הם בהחלט יפגינו נוכחות במוצר,אך מצומצמת יותר וברמה שלא תגרום לנזקים בריאותיים. אם לא רוצים לשמור שמנת צמחית לקצפת במקרר לפני ההקצפה,ניתן להשתמש באבקת שמנת צמחית,(מוצר שהיה על המדפים בשוק הקמעונאי עד לפני מספר שנים,אני לא בטוח שהוא קיים היום).בדיוק כפי שמאכסנים ומשתמשים באבקות אחרות כמו למשל אבקת פודינג. יחד עם זאת גם אבקות לאחר ההקצפה חייבים לשמור בקירור מאותה הסיבה. שמוליק ממה שאני יודעת היא כן חייבת בקירור אבל הידע שלי לא מדעי. תודה, יוד  הוסף תגובה   סגור  אלפי תודות יוד 8:56 28/10/2009  הוסף תגובה   סגור  אני רצה לשאול שאלה בעניין ניקוי בחדר קירור לאם יש בך מושג לזה דיויד ברונס 22:49 24/10/2009 אני רצה לשאול שאלה בעניין ניקוי בחדר קרור לאם יש בך מושג לזה אני עולה חדש ויש בי מפעלון למזון קטן תודר רבה דיויד ברונס  הוסף תגובה   סגור  ניקוי חדרי קירור תשובה לדיויד העולה החדש שמואל מולדובן 18:26 27/10/2009 שלום דיויד התדירות המינימאלית לניקוי חדר קירור באופן יסודי היא אחת לשבוע. צורת הניקוי- מים חמים וסבון,קרצוף רציני ויבוש. אחת לשנה יש לנקות את החדר באמצעות חברה שמתמחה בניקוי וחיטוי חדרי קירור ושתבצע ניקוי יסודי וחיטוי של כול המערכת. אם אתה לא מצליח להיפטר מריחות חזקים כנראה שחדר הקירור שלך עמוס בעבשים וזה הזמן להזמין חברה לניקוי וחיטוי יסודיים. החברה הטובה ביותר לעניין הזה היא חברת ניקיונית - הטלפון 054-6309777. אם תרצה תוכל לקבל ממני יעוץ וליווי תברואי שוטף,אתה מוזמן להתקשר אלי בטלפון 050-7919099. שמואל  הוסף תגובה   סגור  עמוד1 מתוך 12 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  לעמוד הבא  >>  מי אנחנו   המאמרים שלי   ארכיון כתבות   פורום   חדשות   צור קשר   קישורים   לוח מודעות  תאנה 34, רעות 71908 טלפקס: 08-9263773 | נייד: 050-7919099, e-mail: m2235@bezeqint.net   אולביז – בניית אתרים, קידום עסקים ואתרים באינטרנט